Año tras año, el Gobierno del Principado de Asturias se preocupa por conseguir figuras de protección europea para un número creciente de productos. Las Denominaciones de Origen Protegidas, o las Indicaciones Geográficas Protegidas, garantizan las cualidades singulares de estos alimentos y su producción sostenible y compatible con el medio ambiente. Los consejos reguladores son los organismos encargados de tutelar el proceso de producción y comercialización en cada caso, aportando un valor añadido y un sello personalizado en el envasado.
En Asturias aún son muchos los productos susceptibles de portar una marca de calidad en un futuro, si bien, una gran parte de nuestros emblemas gastronómicos ya cuentan con la misma y ejercen de avanzadilla en los mercados más exigentes: La Sidra de Asturias, los Quesos de Gamonéu, Cabrales, Afuega´l Pitu, Casín y Beyos, la Faba Asturiana, el Chosco de Tineo, la Ternera Asturiana, el Vino de la Tierra de Cangas y productos varios de la Agricultura Ecológica como frutas, frutos secos, miel o harina de escanda.
El Queso Cabrales no necesita presentación y es el pionero en la Denominación de Origen Protegida, bajo la cual se regula desde 1981. Tiene tras de sí el peso de toda una cultura popular y artesana. Se ha convertido en una de las señas de identidad y en el embajador por excelencia de los lácteos de Asturias en el resto del mundo. Su papel de líder entre los quesos asturianos le obliga a seguir unos patrones de alta calidad y a cumplir con los requisitos y normativa de su Consejo Regulador.
El queso de Cabrales
El queso de Cabrales es algo más que un producto lácteo, pues tiene tras de sí el peso de toda una …
El Queso Gamonéu con Denominación de Origen desde 2003, tiene su cuna gastronómica en el mismo corazón del Parque Nacional de los Picos de Europa, en los concejos de Cangas de Onís y Onís. Es un queso muy demandado, con paladares incondicionales dentro y fuera de Asturias. Su sabor tiene un punto ligeramente picante, mantecoso y con un regusto persistente a avellana. Cuenta con dos variedades tradicionales: Gamonéu del Puerto, que se elabora de junio a septiembre en las brañas pastoriles, y Gamonéu del Valle, que se produce todo el año en las zonas bajas de estos dos concejos.
El “Queso Afuega´l pitu”, con Denominación de Origen desde 2003, es el derivado lácteo más pastoso y astringente a su paso por la garganta. No en vano su nombre singular deriva de esa circunstancia. Su color puede ser blanco con tendencia al amarillento, o bien rojo anaranjado si se le añade pimentón. Resulta inconfundible por su sabor ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco.
El “Queso Casín”, es uno de los más antiguos de España y consiguió la Denominación de Origen Protegida en el año 2006. Elaborado en el marco incomparable del Parque Natural de Redes, contiene leche de vaca o mezcla de ésta con leche de oveja y cabra. Resulta peculiar y única la técnica de amasado de la cuajada, que se realiza varias veces aunque únicamente una vez por semana coincidiendo con la última luna menguante. Su sabor es fuerte y persistente, picante, ligeramente amargo al final de la boca.
El “Queso de los Beyos”, elaborado en la cuenca alta del río Sella, es otra de las reliquias lácteas de Asturias. Menudo y rugoso, su textura y color esconden una joya difícil de falsificar. Su sabor es recóndito y mantecoso. Su práctica artesanal se ha ido transmitiendo de generación en generación.
“Faba asturiana”, desde 1990 existe un Consejo Regulador que ejerce las labores de control y certificación de este producto, quintaesencia de la gastronomía regional. Un plato abundante y popular cuyo sabor es más auténtico si se emplea la variedad Granja Asturiana, cuyo grano, una vez cocinado, se presenta entero, con piel lisa, albumen blando, mantecoso al paladar y poco o nada granuloso y harinoso.
“Ternera Asturiana” es una denominación que incorpora a dos razas bovinas: Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña. Desde 2001 se regula su producción bajo una Indicación Geográfica Protegida (IGP), que ha hecho que en pocos años la carne procedente de Asturias sea un referente nacional. Se trata de un producto sano porque tiene niveles bajos de colesterol y ácido úrico. Esta carne es, además, rica en proteínas, baja en grasas, sabrosa y muy jugosa. Su excelente genética se completa con una alimentación natural: leche materna y pastos naturales.
La “Sidra de Asturias”, alcanzó su Denominación de Origen Protegida en 2002. Actualmente la zona de producción amparada comprende los 78 municipios del Principado de Asturias. Este producto estrella, bebida por antonomasia del asturiano, puede encontrase en el mercado en tres modalidades: sidra natural, sidra natural escanciada y sidra espumosa.
El “Vino de La Tierra de Cangas” es la excepción que confirma la regla. El Principado no es una comunidad vinícola pero ha encontrado en la comarca de Cangas de Narcea un excelente caldo. Su tradición vinatera se remonta a la época romana y en el año 2001 La Consejería de Medio Rural y Pesca reconoció su denominación. Se trata en todos los casos de un vino ligero con toques a madera, buen gusto, cierta acidez y cuya graduación es equilibrada: 10,5 grados de mínimo para el vino tinto y 9,5 para el blanco.
El “Chosco de Tineo” es el embutido más singular de Asturias; curado y ahumado en ciego de cerdo, los ingredientes que se emplean en su elaboración son 80% como mínimo de cabecera de lomo y 15 % mínimo de lengua, sal, pimentón y ajo. Su color característico es el rojizo. Su sabor es agridulce con ahumado suave.
La “Agricultura Ecológica” es un sistema de producción y elaboración que persigue la obtención de alimentos de la máxima calidad nutritiva, respetando el medio ambiente y sin utilizar abonos químicos, pesticidas, hormonas, antibióticos, ni organismos modificados genéticamente. El Consejo de Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE), constituido en el año 1996, es el organismo encargado de controlar y certificar este tipo de alimentos. Entre ellos destaca actualmente la Denominación de Origen Protegida de “Escanda de Asturias”. Un cereal cuya siembra, la harina, así como su producto derivado: el pan, es un proceso plenamente asturiano. La Escanda tiene un contenido equilibrado de grasas, combinado con un alto combinado de fibra que ayuda al control del colesterol. Es, además, una fuente completa de vitamina B.
Texto: © Ramón Molleda para asturias.com
