Dentro de la cocina asturiana, Gijón ocupa un puesto protagonista, bien sea por su cocina de autor o por su particular sello marítimo en la elaboración de los platos más tradicionales del Principado. Sin lugar a dudas, la gastronomía gijonesa encuentra su primera fuente de inspiración, y sus materias primas, en el mar Cantábrico que baña sus costas, siendo los pescados y mariscos sus estrellas culinarias.
Al sentarnos en la mesa de sus restaurantes, con buen mantel y un servicio profesionalizado durante décadas, seguimos constatando en las cartas que el fruto de la pesca y el marisqueo es el que más se repite: fritos de pixín, de merluza o de bacalao, sopas de pescado y de marisco, pulpu con patatines: un guiso en el que el pulpín de pedréu (pulpo de roca pequeño) alcanza un esplendoroso sabor a fuego lento; chipirones afogaos («ahogados», porque se cocinan con la tapa puesta); y esas dos especies exquisitas como son el tiñosu (cabracho) y el golondru (cuco o perlón), en marmita; o la indiscutible especialidad de la ventrisca de bonito, un plato veraniego que tiene su origen en el barrio marinero de Cimadevilla; típicos del verano son también los calamares de potera (capturados con anzuelo); y no olvidamos el rape con bugre (bogavante), los salmonetes fritos o a la plancha y un largo etcétera de recetas con una dominante amariscada, enriquecidas casi siempre con almejas y andaricas (nécoras), y sin más aderezos que los básicos: ajo, cebolla, aceite de oliva, perjil, pimentón, vino blanco y poco más. También abunda el marisco que se come sin más preparativos que una buena coción: gambas, cigalas, percebes, navajas, centollos, ñoclas (bueyes de mar), las populares llámpares (lapas) y sobremanera los oricios (erizos de mar), uno de los mayores placeres gastronómicos que brinda la mar y que en Gijón llevan degustando desde el principio de los tiempos.
Todo nos hace la boca agua y de las cetáreas y pescaderías salta a los mostradores, barras y mesas de un ramo, el de la restauración, que en Gijón tienen una relevancia casi capital. Pochar, guisar, escaldar, confitar. Un sabroso vocabulario que nace de los fogones y que en esta ciudad encuentra un dialecto propio, enriqueciendo el palmarés de una cocina como la asturiana, de la que prácticamente habla bien todo el que la conoce. Pero además del mar, en la hostelería gijonesa también se estilan los productos de la tierra y del aire, concretándose en potes clásicos, menestras, arroces o fabes, recetas con carne roxa, además de postres asturianos y una repostería en la que brillan con luz propia la Charlota, tarta preparada con base y fondo de bizcochos, con chocolate, cerezas confitadas y un largo inventario de ingredientes; o la Tarta gijonesa, postre de nombre genérico que entre otras cosas mezcla almendras y turrón. Sin olvidar postres de tanto renombre astur como el arroz con leche, las tartas de manzana, los frixuelos, casadielles, los pasteles de avellana…
Libros de recetas asturianas
Si quieres conocer la cocina asturiana o dónde comer bien te recomendamos comprar el libro «Recetas para amar Asturias» y «Les fartures», dos libros interesantes y muy bien documentados.
Espichas y merenderos de Gijón
En las últimas décadas la gastronomía de Gijón se ha enriquecido con un modo de disfrutar la comida de manera popular, fórmula que por otra parte siempre ha sido una de las esencias de la cultura asturiana. Las espichas aúnan fiesta o celebración, buen comer a base de pinchos, entremeses en abundancia y mucha sidra, que en estas ocasiones suele ser de barril o pipa y no de botella. Frituras, chorizos, tortillas, embutidos y salazones, huevos cocidos, un largo etcétera dispuesto en las mesas largas de un llagar (el equivalente, podría decirse, a una bodega de vino), donde abundan los toneles y los grandes espacios. De todas formas no seríamos del todo objetivos si identificásemos los llagares y la comida «sencilla», pues en muchos de ellos existen hoy en día todo tipo de menús, y en algunos incluso se celebran banquetes de boda.
En las proximidades de la Universidad Laboral, cerca también del Jardín Botánico, más concretamente entre las zonas conocidas como la Magdalena y los Maizales, existen numerosos merenderos, varias fábricas sidreras y llagares. En las parroquias de Cabueñes, Cefontes o Castiello, donde el paisaje se torna plenamente rural, con praos, matos (setos naturales) y quintanas, rodeados de arboles frutales, encuentran su mayor densidad estos llagares gijoneses.
Eventos gastronómicos de Gijón
A lo largo del año hay varios eventos e iniciativas que reúnen a los gijoneses y visitantes en torno a la mesa. Os damos cuenta de algunos de ellos.
Gijón de Sidras 2024
Haced hueco en vuestras agendas …
Gijón de pinchos 2024
Del 17 al 26 de …
«Gijón Gourmet» ofrece una cocina de base tradicional con notas actuales en la que el sabor y la materia prima son lo más importante.
Gijón Gastronómico
Dentro de la cocina asturiana, …
Texto: © Ramón Molleda para asturias.com
