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Receta pantrucu o emberzao

Receta pantrucu o emberzao

Una rica morcilla asturiana

Actualizado el 2 febrero 2024
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Una rica morcilla asturiana

Los pantrucos o emberzaos y los fariñones parten de la misma materia prima, un amasado de cebolla picada en fino, grasa picada fina también, harina de maíz, especias y sangre de cerdo o de vacuno comprada en mataderos. Son típicos de la zona oriental de Asturias y son parientes de la morcilla tradicional -la de Burgos-, aunque no tenga el arroz, indispensable en la burgalesa.

A nosotros nos gustan acompañados de unas patatas -si son de casa, mejor- fritas en triángulos, también hay quién los acompaña de tortos o ensalada, quizás para desengrasar.



Latitud: 43.4626007 Longitud: -5.0584316
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Ingredientes del pantrucu o emberzao

  • Cebolla
  • Grasa de cerdo
  • Perjil
  • Ajo
  • Pimentón dulce o agridulce
  • Sal
  • Harina de maíz
  • Sangre de cerdo o de vacuno

Receta del pantrucu o emberzao

Para el caso de pantrucos o emberzaos, se envuelve el amasado en hojas de berza, atadas con hilo de cocina y se cuece en agua durante un buen tiempo.

Para el caso de los fariñones (hay quien, en singular, dice fariñona), se embute la mezcla en intestino grueso y cuece en agua durante 2/3 horas.

Las probes se elaboran como el amasado de pantrucos, pero utilizando cebolla pochada previamente en aceite. Es el amasado sin más, sin embutir ni emberzar. Es costumbre consumirlos así.

Pantrucos o emberzaos: se cortan en rebanadas gruesas, luego se fríen en aceite y se acompañan con patas fritas y huevos fritos.

Fariñones: complemento de potes y de fabadas. También, como en el caso de los pantrucos o emberzaos, se hacen lonchas fritas con patatas y huevos fritos.

Probes: se fríen en porciones del amasado en aceite y se complementan con patatas y huevos fritos.

Libros de recetas asturianas

Si quieres conocer de primera mano recetas asturianas, sencillas pero muy ricas, te recomendamos comprar el libro «25 años de Guisanderas de Asturias» y el libro «El Arte de cocinar», escrito por la famosa cocinera María Luisa García y reeditado actualmente.

© · Texto extraído del libro "Recetas para amar Asturias" de José Antonio Fidalgo, editado por Delallama Editorial.