El queso más antiguo de Asturias
Cuenta la leyenda que después de la batalla de Covadonga, los casinos regalaron a Don Pelayo un queso tan grande que para poder transportarlo se tuvo que usar un carro del país. Hasta el siglo XVII este queso, junto con la manteca, fue especie habitual de pago. En la actualidad conserva su elaboración milenaria en el entorno de una Reserva de la Biosfera de Asturias.
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El queso Casín es un queso muy trabajado, una de las joyas de los lácteos asturianos. Es elaborado en el concejo de Caso, en el interior del Parque Natural de Redes, y desde el año 2006 tiene la Denominación de Origen. Es un queso de calidad reconocida, que se moldea cuidadosamente a mano, dándole forma esférica y golpeándola luego contra la mesa para obtener piezas circulares y planas.
Peso: piezas de 250 gr. aprox.
Ingredientes: leche entera y cruda de vaca, fermentos y sal.
Características: de corteza lisa y tenue ya que a través de los sucesivos amasados la maduración es uniforme y simultánea dentro y fuera. Color amarillo cremoso oscuro, con tonalidades blanquecinas. Pasta firme, friable, semidura a dura, color amarillento sin ojos, desmenuzable al corte; textura mantecosa al paladar.
De sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte.
Acompañamiento: el dulce de manzana combina a la perfección con el intenso sabor de este queso, así como la gelatina de sidra o la sidra de hielo.
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Conservación: mantener refrigerado entre 4º y 10º.
Alérgenos: contiene lactosa.
Elaboración artesanal.
Descripción
Quesería Redes
Decir queso Casín es hablar de Marigel Álvarez, una de las mejores y más reconocidas maestras queseras de Asturias. Desde 1990 retoma la elaboración de esta variedad quesera en Campo de Caso, allí está al frente de su quesería, perfeccionando un proceso artesanal cargado de tradición.
Los quesos realizados por la artesana Marigel Álvarez llevan como marco el escudo del concejo de Caso, rodeado por las palabras “quesu casín” y las iniciales M.A.
DISTINCIONES
· En el año 2012, el Gobierno del Principado de Asturias le otorga la Medalla de Asturias, en su categoría de plata, en reconocimiento a su trayectoria como elaboradora artesanal de queso casín y ganadera, que ha contribuido “de forma fundamental” a que esta variedad de queso haya obtenido la Identificación Geográfica Protegida (IGP) y después, la Denominación de Origen Protegida (DOP).
· En el año 2013, recibe el premio al mejor queso y a la trayectoria profesional en la XXV feria de los quesos artesanales de Asturias, en la Foz de Morcín.
· En el año 2015, mejor Queso Casín en el primer certamen del Queso Casín D.O.P. celebrado en Campo de Caso, Asturias.
· En el año 2016, mejor Queso Casín en el segundo certamen del Queso Casín D.O.P. celebrado en Campo de Caso, Asturias.
· En el año 2021, medalla de plata en los World Cheese Awards, celebrados en Oviedo.
Se presentaron 4.079 quesos pertenecientes a un total de 40 países. Es el concurso internacional de quesos más reconocido del continente, organizado por The Guild of Fine Food, los World Cheese Awards han reunido desde hace décadas a profesionales dedicados al queso.
Información nutricional/Valores medios por 100 gr de producto escurrido:
1712,8 Kj / 409,37 Kcal
Hidratos de carbono 3,88 gr. De los cuáles son azúcares ≤ 0,5 g
Grasas 32,4 g De los cuales ácidos grasos saturados 25,18 g
Proteinas 25,56 g
Cloruro sódico 1,33 g
Información adicional
| Peso | 0,35 kg |
|---|---|
| Brand | Quesería Redes |
| Peso real | 250 |
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7 valoraciones en Queso Casín D.O.P.