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Receta «Cebollas rellenas»

Receta «Cebollas rellenas»

El guiso de las abuelas

Actualizado el 25 enero 2022
Receta «Cebollas rellenas»

    El guiso de las abuelas

    Se cuenta que dos cocineras de El Entrego, la Nina y la Conda, fueron, en el siglo pasado, las inventoras de estas cebollas, preparadas como plato de vigilia en días de Semana Santa.
    La realidad histórica demuestra (y así consta en el libro de cocina de Juan de Altimiras, del siglo XVIII), que las cebollas rellenas eran comida cuaresmal en muchos monacatos españoles.


    Esta rica receta está elaborada por el autor del libro de recetas, José Antonio Fidalgo Sánchez, reconocido gastrónomo asturiano, quien dice en la introducción: “Asturias, por razón de trabajo de sus gentes (campesinado, minería, pesca, etc.) y por razones de clima, es tierra de buen comer. Su cocina tradicional alterna y combina productos de huerta, de mar, de valle y de montaña”.

    ¿Cómo hacemos unas buenas cebollas rellenas?

    • 8 cebollas de tamaño mediano
    • 2 huevos
    • Bonito en conserva de aceite de oliva
    • ½ pimiento rojo (grande)
    • 2 tomates
    • Salsa de tomate natural
    • Caldo
    • Sal

    Receta para hacer las mejores cebollas rellenas

    • Pelar las cebollas y lavarlas bien. Hacerles un hueco y rellenarlas con un preparado de bonito desmenuzado y salsa de tomate natural, pasado todo por la sartén.
    • Rebozar las cebollas en harina y huevos batidos. Freírlas en aceite y llevarlas a una cacerola donde ya habrá un fondo, tipo pisto, hecho con la cebolla extraída al formar los huecos, el pimiento y el tomate.
    • Cubrirlas con caldo o con agua, sumar el sobrante, si lo hay, del relleno, y cocer a fuego moderado hasta que estén blandas, pero enteras. Sazonar con sal a última hora.

    NOTA. Si gustan estos sabores, puede añadirse al caldo un chorro de vino blanco. La guindilla no es aconsejable.

    Libros de recetas asturianas

    Si quieres conocer de primera mano recetas asturianas, sencillas pero muy ricas, te recomendamos comprar el libro «Recetas para amar Asturias» de Jose Antonio Fidalgo y el libro «De cachopos y otros platos asturianos», escrito por Juanjo Cima.

    Texto: © Ramón Molleda para asturias.com


    Coordenadas Latitud: 43.2884827 Longitud: -5.6391745

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