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Receta «Rollo de bonito»

Receta «Rollo de bonito»

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    Si hablamos del bonito de costera, el momento de óptimo para su consumo, cuando guarda su máximo equilibrio gastronómico, es la segunda quincena de julio y la primera de agosto, aunque puede degustarse hasta finales de septiembre, incluso octubre. La receta del rollo de bonito es una receta tradicional de zonas marineras como Ribadesella, un plato de verano que se comía en familia.

    En la cocina su versatilidad es enorme. Ideal para preparar pinchos, tostas, brochetas y tapas, como ingrediente para ensaladas, salteados, tortillas, pastas y arroces. A la hora de elaborar platos únicos lo importante es saber tratarlo, pues es un producto elegante que si se maltrata al cocinarlo deja de serlo. En general tanto sus partes nobles como menos nobles quedan chafadas si se cocinan demasiado. Además, no todas las partes se deben cocinar igual; donde tiene más grasa es preferible la plancha o la parrilla, para que selle por fuera y respete su jugosidad.


    Receta Rollo de bonito en salsa

    Plato para 4 personas
    Ingredientes:
    · 650 gr de miga de bonito fresco
    · 50 gr de jamón serrano
    · 3 Huevos
    · 50 gr. de harina
    · 2 Cucharadas de pan rallado
    · 1 Cebolleta
    · 1 Diente de ajo
    · Aceite de oliva virgen extra
    · Sal
    · Perejil

    Para la salsa:
    · 2 Cebollas
    · 2 Tomates
    · 1 Diente de ajo
    · 100 ml de vino blanco

    ¿Cómo se hace?
    1 · Hacemos la salsa. Pelamos y picamos el diente de ajo y lo ponemos a dorar con un chorrito de aceite. Picamos las cebollas y dejamos pochar. Echamos el vino, le damos un hervor y añadimos los tomates rallados. Sofreimos todo bien y cocinamos durante 10 minutos más. Trituramos y reservamos la salsa.
    2 · Como ya lo tenemos desmigado lo ponemos en un bol, revisando que no haya ninguna espina.
    3 · Picamos el diente de ajo en láminas finas y lo añadimos. Picamos el jamón y lo agregamos. Picamos la cebolleta e incorporamos.
    Agregamos también un poco de perejil picado y un huevo crudo. Mezclamos y sazonamos. Incorporamos el pan rallado. Mojamos las manos.
    4 · Separamos la masa en dos partes y las colocamos sobre dos trozos de papel film.
    5 · Envolvemos como si fuera un caramelo y dales forma de chorizo.
    6 · Dejamos reposar 10 minutos y después retiramos el papel.
    7 · Los pasamos por harina y huevo batido y los freimos en una sartén con aceite caliente.
    8 · Cortamos en rodajas e incorporamos a la salsa, dejamos cocer todo junto 10 minutos.

     


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