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Platos típicos asturianos

Platos típicos asturianos

Glosario de la gastronomía de Asturias

Actualizado el 20 abril 2021

Glosario de la gastronomía de Asturias

Queremos acercarles al vocabulario básico para no perderse en las cartas al acudir a restaurantes de nuestra región, al acudir a las tiendas a comprar, términos que coloquialmente se usan en el día a día de nuestra región. Lo primero, dos términos muy usados y que dan fé de lo mucho que se disfruta la comida en Asturias.
«Fartura»: comer hasta la saciedad. Atracón o comilona.
«Llambión»: persona a la que le gusta mucho el dulce.


A día de hoy se elaboran más de 40 variedades de queso en Asturias y por ello somos la mayor mancha quesera de Europa. Algunas de las más conocidas y populares te las descubrimos en los quesos de Asturias.

Quesos típicos de Asturias

· Afuegal Pitu: queso fresco y pastoso con dos variedades, blanco y picante, que recibe este nombre por la peculiaridad que posee de pegarse al paladar durante su degustación. Más info Queso Afuegal Pitu
· Beyos: queso elaborado con leche cruda de vaca normalmente en Amieva y Ponga. Más info Queso de los Beyos
· Cabrales: queso elaborado con leche de oveja, vaca y cabra en el concejo que lleva su mismo nombre. Más info Queso Cabrales
· Gamonéu: queso elaborado en las cabañas de pastores de los puertos altos de Cangas de Onís y Onís. Más info Queso Gamoneu
· La Peral: queso azul elaborado en la zona de Avilés.
· Peñamellera: queso elaborado con una o tres leches muy blando, fresco y cremoso.
· Pría: queso ahumado elaborado en el concejo de Llanes.
· Vidiago: queso elaborado en Vidiago, Llanes, con leche de vaca.

Mariscos y pescados de Asturias

· Andarica: nécora.
· Bugre: bogavante.
· Llámpares: lapas. Molusco univalvo que se localiza adherido a las rocas de la costa y que se consume quisado con salsa.
· Merluza del pinchu: merluza pescada con anzuelo y no con red, por lo que su carne es mucho más fina.
· Ñocla: cangrejo o buey de mar.
· Oricios: erizos de mar.
· Parrocha: sardina pequeña.
· Pixín: rape.
· Salones: arenques.
· Tiñosu: pez de cabracho, pescado de roca con mucha espina pero muy sabroso para guisos y patés.
· Xáragu: sargo, pescado de mar.

Carnes de Asturias

· Cachopo: dos filetes de ternera empanados y rellenos de abundante queso y jamón, fritos para conseguir un exterior crujiente y un interior jugoso.
 

· Carne roxa: carne de ternera alimentada en los pastos de los puertos de montaña.
· Compangu: componentes cárnicos de fabadas, potes y cocidos.
· Emberzáu: morcilla a base de cebolla, harina de maíz, grasa y sangre de cerdo, envuelto en hojas de berza y cocido que se sirve frito en rodajas.
· Gochu: cerdo.
· Pantrucu: en la zona de Llanes se denomina así a una masa de harina, huevo, cebolla y tocino que se cuece con el cocido. En Ribadesella, es un tipo de morcilla frita.
· Pitu de caleya: pollo de aldea criado en libertad y alimentado a base de grano y no con pienso.
· Sabadiego: es una especie de longaniza elaborada con carnes de cerdo y otros ingredientes.
· Xuan: a veces en diminutivo, xuanicu, una morcilla que se mezcla con trozos de calabaza.

Postres típicos de Asturias

· Arroz con leche: que aunque se toma en gran parte de España, es muy popular en Asturias, donde se prepara más cremoso gracias a una cocción prolongada.
· Carbayones: pasteles de hojaldre rellenos de crema de almendra y cubiertos de glaseado.
· Casadielles: empanadillas dulces rellenas de nuez y avellana molidas y anís.
· Frixuelos: postre típico de Carnaval de la misma familia que las hojuelas castellanas, filloas gallegas o crepes franceses.
· Marañuelas: galletas dulces de forma característica.
· Panchón: meollo de pan de escanda amasado con manteca y azúcar que se fríe y desmigaja antes de servirlo, típico del Aller.

 

Otras comidas típicas de Asturias

· Bollos preñaos: pequeños panes cocidos con un chorizo dentro.
· Boronchu o emberzáu: tipo de morcilla.
· Borona: pan de maíz relleno de chorizo, tocino y costilla.
· Fabes: judías blancas, la variedad denominada de la Granja, exclusivas de la región e ingrediente principal de la fabada.
· Pote: cocido tradicional a base de berzas, patatas y fabes con compango.
· Tortos: pequeñas tortas de maíz doradas en sartén. Se suelen comer acompañadas de huevos y chorizo o bien con queso.
· Verdinas: pequeñas alubias de tonalidad verdosa muy suaves, por lo que suelen prepararse con marisco, típicas de Llanes.

Texto: © Ramón Molleda para asturias.com



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