En el menú gastronómico de La Ascensión -una de las señas relevantes del calendario culinario de Asturias- hay: menestra de verduras del tiempo, carne gobernada el estilo de Oviedo y una tarta de queso con cerezas. En todas los establecimientos hosteleros ovetenses encontraremos idéntico menú en esta multitudinaria feria primaveral.
Feria de La Ascensión
La Ascensión es una celebración muy arraigada en la capital asturiana. El origen de la misma se remonta al …
La receta nos saldrá más rica si utilizamos carne de ternera asturiana I.G.P. Podemos usar diferentes cortes: morcillo, espaldilla o chamón, siempre troceados en pedazos intermedios, ni grandes ni muy pequeños.* Nunca te recomendamos engordar la salsa con harina.
Ingredientes carne gobernada
- 1 kg de carne de ternera para guisar
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- Vino blanco o brandy
- Pimentón
- Aceite
- Sal
Receta carne gobernada
1· Se trocea la carne en pedazos medianos. Después se adoba con ajo y sal y se fríe vuelta y vuelta en aceite. Se pochan en ese aceite, a modo de pisto, las cebollas, los ajos y los pimientos. Seguidamente, se incorpora a la cazuela, donde ya estará la carne.
2· Se cubre todo con caldo o agua, y se riega con un chorro de vino blanco recio o con brandy. Por último, se cuece a fuego moderado hasta que la carne esté blanda (no deshecha).
3· Se rectifica de sal y se deja reposar durante 1 hora aproximadamente.
En muchos recetarios se recomienda incorporar unos guisantes ya cocidos, unas patatas en dados pequeños, unos trozos de pimiento rojo asado, etc.
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