asturias.com
Receta carne gobernada al estilo Oviedo

Receta carne gobernada al estilo Oviedo

Sabrosa cocina tradicional

Actualizado el 31 enero 2024
© asturias.com
Receta carne gobernada al estilo Oviedo

    Sabrosa cocina tradicional

    ¿Sabías que…?
    A la carne guisada “de a diario” se la llamó antiguamente carne de chigre, carne de taberna, carne de batallón… El nombre de carne gobernada (muy antiguamente, governada), se debe a que gobernar, en una de sus acepciones, significa “hacer las cosas con mimo y cuidado” y si son de alimento, que exciten el apetito y nutran convenientemente.

    Este nombre para designar la carne guisada está muy afincado en Oviedo.



    Latitud: 43.3624382 Longitud: -5.8457437
    Abrir localización en Google Mapsicono goole maps

    En el menú gastronómico de La Ascensión -una de las señas relevantes del calendario culinario de Asturias- hay: menestra de verduras del tiempo, carne gobernada el estilo de Oviedo y una tarta de queso con cerezas. En todas los establecimientos hosteleros ovetenses encontraremos idéntico menú en esta multitudinaria feria primaveral.

    Feria de La Ascensión

    Feria de La Ascensión

    La Ascensión es una celebración muy arraigada en la capital asturiana. El origen de la misma se remonta al …

    La receta nos saldrá más rica si utilizamos carne de ternera asturiana I.G.P. Podemos usar diferentes cortes: morcillo, espaldilla o chamón, siempre troceados en pedazos intermedios, ni grandes ni muy pequeños.* Nunca te recomendamos engordar la salsa con harina.

    Ingredientes carne gobernada

    • 1 kg de carne de ternera para guisar
    • 2 cebollas
    • 2 dientes de ajo
    • 1 pimiento rojo
    • ½ pimiento verde
    • Vino blanco o brandy
    • Pimentón
    • Aceite
    • Sal

    Receta carne gobernada

    1· Se trocea la carne en pedazos medianos. Después se adoba con ajo y sal y se fríe vuelta y vuelta en aceite. Se pochan en ese aceite, a modo de pisto, las cebollas, los ajos y los pimientos. Seguidamente, se incorpora a la cazuela, donde ya estará la carne.

    2· Se cubre todo con caldo o agua, y se riega con un chorro de vino blanco recio o con brandy. Por último, se cuece a fuego moderado hasta que la carne esté blanda (no deshecha).

    3· Se rectifica de sal y se deja reposar durante 1 hora aproximadamente.

    En muchos recetarios se recomienda incorporar unos guisantes ya cocidos, unas patatas en dados pequeños, unos trozos de pimiento rojo asado, etc.

    Libro Recetas para amar Asturias

    En nuestra tienda online puedes conseguir el libro «Recetas para amar Asturias» en el que encontrarás esta receta y muchas más, así podrás acercarte a nuestra gastronomía. También te ofrecemos la posibilidad de comprar una exquisita comida elaborada. Entra y descubre más de cien productos asturianos de primera calidad.

    © · Texto extraído del libro "Recetas para amar Asturias" de José Antonio Fidalgo, editado por Delallama Editorial.