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Visitas guiadas a las queserías del Gamonéu

Visitas guiadas a las queserías del Gamonéu

Los secretos del mejor queso

Actualizado el 27 noviembre 2023

Los secretos del mejor queso

Una buena forma de acercarse al queso por excelencia de las majadas asturianas es meterse de lleno en su proceso artesano; empezando por asistir el ordeño de la leche, pasando después por las queserías, y recreaciones de cabañas y ahumaderos, descubriendo cómo son las cuevas de maduración… para llevarnos al final un trozo de esta joya láctea a nuestra casa. En las queserías podremos adquirir auténtico Gamonéu en distintos formatos: cuñas personalizadas, o quesos completos que oscilan entre los 600 gramos y los siete kilos de peso.




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Las queserías de Onís se han propuesto acercarnos un poco más su producto estrella. Y lo hacen de la mejor manera posible, explicándonos insitu las excelencias de la leche y las materias primas empleadas, poniendo el acento en los procesos tradicionales y en los factores de todo tipo que influyen en su elaboración y curado.

Estos pueden ser algunos de los secretos que tiene un queso genuino como éste: el empleo de cuajo natural, el hecho de que se desuera y sala manualmente, que se ahuma con madera de los bosques autóctonos, que se madura en cuevas inmemoriales… Nos sentimos queseros por un rato, pastores al mismo tiempo, pues las explicaciones nos ponen al corriente de cómo era de duro (y gratificante) el trabajo diario en los puertos y majadas. Una forma de vida que el queso lleva en sus entrañas y que es imposible no apreciar en su intenso sabor.

Una vez concluida la visita estaremos en condiciones de distinguir sus principales virtudes gastronómicas, discernir sus matices variados, saber el porqué de las distintas texturas y colores que presenta, percibir con criterio los aromas que despide, describir el gusto y retrogusto de este lácteo que, no por casualidad, se ha convertido en uno de los quesos más imprescindibles del panorama nacional. Llevarnos un buen queso o una buena cuña será el colofón a nuestra pequeña incursión en las queserías de Onís.

· Quesería Vega de Ario ·

El recorrido por esta empresa familiar incluye sus instalaciones queseras actuales pero también la réplica de una cabaña tradicional del puerto. Una visita guiada bien documentada en la que conoceremos todo el proceso de elaboración, desde que se recibe la leche cruda hasta que el queso ya está etiquetado y listo para comercializar.

En la cabaña se nos cuenta con detalle y documentación fotográfica, cómo se elaboraba originariamente el queso en las majadas de los Picos de Europa, las técnicas, los utensilios y todo lo que tiene que ver con la historia de este producto.

Para rematar esta actividad tan gratificante, tiene lugar una pequeña cata, bien explicada y orientada, de Gamonéu.

Teléfono: 985 844 218 – 677 377 309
https://queseriavegadeario.misquesosasturianos.com

Barrio San Roque s/n. Benia de Onís · 677 37 73 09
queseriavegadeario@hotmail.com

Tarifas: Adultos: 5 € / Niños de 6 a 12 años: 3 € / Menores de 6 años: gratis.
La actividad incluye: Visita de 1 hora a la quesería actual y la réplica de cabaña tradicional.
Cata guiada y compra opcional de queso.
Horarios:  Mañanas de 11.00 a 12 y de 13.00 a 14.00 / Tardes de 17.00 a 18.00 y de 19.00 a 20.00
Julio a Septiembre y Semana Santa: todos los días
Visita especialmente recomendada para familias con niños.

· Quesería Demués ·

De la granja a la mesa. La visita en estas instalaciones empieza con el mismo ordeño y termina con la venta del queso en la tienda. En la nave ganadera anexa a la quesería podemos tener una experiencia única, en el especial los pequeños de la casa, que podrán ver en vivo la crianza de animales y el manejo del ganado autóctono. Un ganado que vive en semilibertad en una zona natural protegida y con esmerados cuidados.

En unos 40 minutos que dura aproximadamente la visita conoceremos todo el entorno de trabajo, los entresijos de la elaboración y finalizamos con una degustación de los muy apreciados quesos de Demués.

Subida Demués, Onís · 637 31 40 49 (Maribel Padilla) · 600 41 99 53 (Alberto Álvarez) · 985 97 50 97 (Quesería)

https://www.laqueseriademues.com/
laqueseriademues@hotmail.com
Tarifas: Adultos 5 € / Niños hasta 6 años: gratis / Jubilados con descuento
Horarios: Junio a Septiembre
Mañanas de 9h a 14h /  Tardes de 16h a 20h
Semana Santa: 8h a 13:30h. 16h a 19h
Visita especialmente recomendada para familias con niños.


Texto: © Ramón Molleda para asturias.com Copyright Ramn Molleda