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Cachopo de setas y queso Gamonéu

Cachopo de setas y queso Gamonéu

Actualizado el 1 septiembre 2022
Cachopo de setas y queso Gamonéu
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    El cachopo llegó a la cocina asturiana para quedarse. Cuando llegó, es otra historia. Parece que se popularizó en los años cuarenta del pasado siglo en el antiguo bar Pelayo de Oviedo.
    Hoy en día es un plato archiconocido, tiene sus defensores y sus detractores, aquéllos que lo comparan o identifican con un san jacobo, con una milanesa…, pero cada plato tiene su propia elaboración y el cachopo con ingredientes 100% asturianos -ternera asturiana y queso D.O.P. , ya sea Gamonéu, Casín…- marca la diferencia.


    La receta que os presentamos es una receta del cocinero Juanjo Cima. En la actualidad, es el referente en las recetas de cachopos, ya que sus restaurantes acumulan 17 premios en cinco años.
    Entre otros premios, ha conseguido:
    · Campeón de Asturias de cachopos en dos ocasiones, 2016 y 2019.
    · Campeón de Asturias de cachopines en dos ocasiones, 2014 y 2017.
    · Finalista en el Campeonato de España de pinchos y tapas, 2019.
    · Tercer mejor pote asturiano en el III Campeonato de España de pote asturiano 2020.

    Ingredientes del cachopo

    • 2 filetes de ternera asturiana
    • 50 g. de queso Gamonéu D.O.P.
    • 110 g. de setas de cardo frescas
    • 100 g. de harina blanca
    • 2 huevos camperos
    • 200 g. de pan rallado
    • Una pizca de sal
    • Pimienta negra
    • Aceite de girasol
    • Patatas fritas

    Elaboración del cachopo

    • Salteamos las setas con sal y pimienta al gusto.
    • Preparamos los dos filetes con una pizca de sal y pimienta.
    • Encima de uno de los filetes ponemos la mitad de las setas, incorporamos el queso Gamonéu extendiéndolo bien, y encima el resto de las setas para terminar con otro filete.
    • Batimos bien los huevos para que quede bien adherido el rebozado.
    • Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriendo bien el cachopo.
    • Freímos en abundante aceite bien caliente; cuando esté dorado por una parte, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por ambas caras.
    • Al sacarlo de la sartén lo pondremos sobre papel absorbente para que no quede aceitoso.
    • Acompañamos con patatas fritas.

    Libro «De cachopos y otros platos asturianos»

    Si quieres conocer de primera mano recetas asturianas, sencillas pero muy ricas, te recomendamos comprar el libro «De cachopos y otros platos asturianos», escrito por Juanjo Cima; y el libro «Recetas para amar Asturias» de Jose Antonio Fidalgo.



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