Ingredientes de los frixuelos
- · 200 gr de harina
- · 4 huevos
- · 1/2 lt de leche
- · 2 cucharadas de azúcar
- · Anís
- · Pizca de sal
Receta de los frixuelos · ¿Cómo hacer frixuelos como se elaboran en Asturias?
1· Se ponen todos los ingredientes en un recipiente. Primero los huevos. Se mezclan primero los huevos con la harina hasta obtener una pasta espesa y homogénea, y añadir después la leche poco a poco, sin dejar de remover. Después el azúcar, una gota de anís si nos gusta y una pizca de sal.
2· Se mezclan con la batidora para que no queden grumos y se deja reposar por lo menos 1 hora en la nevera o sitio fresco.
3· Se revuelve un poco con una cuchara, si es de madera mejor.
4· Se pone a calentar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla o un poco de aceite, muy poco, que no se note después, y se pone una cucharada de la masa.
5· Se extiende sobre la sartén creando una fina capa. Se dora por las dos caras.
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Trucos para que salgan unos buenos frixuelos
1/ El orden de los ingredientes en la mezcla importa y mucho. Primero son los huevos y la harina. Al partir de una base densa, el líquido se integra de forma progresiva y uniforme. No hay lugar para bolsas de harina seca. El resultado es una masa fina y lisa. Es una mejor mezcla.
2/ Una segunda cuestión es el reposo, éste no es negociable. Un descanso de entre veinte y treinta minutos, incluso más si no hay prisa, permite a la harina terminar de hidratarse por completo y que el gluten se relaje.
3/ Temperatura adecuada de la sartén.
4/ No hay que excederse con el grosor. Una capa fina, bien extendida, apenas unos segundos por cada lado, y volteo limpio.
Texto: © Ramón Molleda para asturias.com
