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Receta «Arroz con pitu»

Receta «Arroz con pitu»

Para los amantes del arroz

Actualizado el 1 septiembre 2022
Receta «Arroz con pitu»

    Para los amantes del arroz

    En las casas campesinas criaban pollos y gallos de corral con destino a grandes celebraciones familiares religioso-festivas (bodas, bautizos y comuniones), o como obsequio en colaboraciones vecinales domésticas (matanza del gochu, enristrado del maíz, etc.).

    El gallu de corral -pitu de caleya como aquí en Asturias lo llamamos-, para estar en sazón, ha de tener una edad aproximada al año. El gallu de cultivo en granja apenas supera los dos meses. Téngalo presente.


    • 4 pocillos de arroz
    • ½ kg de pollo
    • ½ pimiento
    • 2 dientes de ajo
    • 1 pizca de azafrán
    • Aceite
    • Sal

    1· Dorar el pollo, previamente adobado con ajo y sal, en una cazuela con aceite hirviendo; después, agregar cebolla finamente picada, perejil y ajo y rehogar unos minutos; más tarde, añadir agua o caldo de ave y dejar que continúe la cocción hasta alcanzar su punto.

    2· Echar el arroz a la cazuela, rehogar un poco con el pollo y su caldo e incorporar más caldo hasta la proporción precisa (doble cantidad de caldo que de arroz) y unas tiras de pimiento rojo asado. Si se desea, colorear con azafrán.

    3· Hervir todo a fuego fuerte durante 10 min y, después, durante otros 10 min a fuego moderado. Apartar del fuego y dejar reposar durante 5 min.
    Servir en la misma cazuela.

    NOTA. El pitu de aldea tiene una carne más oscura y más dura que el de cultivo o de granja. Su tiempo de cocción, por tanto, es mayor que el que precisa el de granja.

    Texto: © Ramón Molleda para asturias.com


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