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Receta arroz con pitu caleya

Receta arroz con pitu caleya

Para los amantes del arroz

Actualizado el 31 enero 2024
Receta arroz con pitu caleya

    Para los amantes del arroz

    En las casas campesinas criaban pollos y gallos de corral con destino a grandes celebraciones familiares religioso-festivas (bodas, bautizos y comuniones), o como obsequio en colaboraciones vecinales domésticas (matanza del gochu, enristrado del maíz, etc.).

    El gallu de corral -pitu de caleya como aquí en Asturias lo llamamos-, para estar en sazón, ha de tener una edad aproximada al año. El gallu de cultivo en granja apenas supera los dos meses. Téngalo presente.


    Ingredientes arroz con pitu caleya

    • 4 pocillos de arroz
    • ½ kg de pollo
    • ½ pimiento
    • 2 dientes de ajo
    • 1 pizca de azafrán
    • Aceite
    • Sal

    Receta arroz con pitu caleya

    • 1 Dorar el pollo, previamente adobado con ajo y sal, en una cazuela con aceite hirviendo; después, agregar cebolla finamente picada, perejil y ajo y rehogar unos minutos; más tarde, añadir agua o caldo de ave y dejar que continúe la cocción hasta alcanzar su punto.
    • 2 Echar el arroz a la cazuela, rehogar un poco con el pollo y su caldo e incorporar más caldo hasta la proporción precisa (doble cantidad de caldo que de arroz) y unas tiras de pimiento rojo asado. Si se desea, colorear con azafrán.
    • 3 Hervir todo a fuego fuerte durante 10 min y, después, durante otros 10 min a fuego moderado. Apartar del fuego y dejar reposar durante 5 min.
      Servir en la misma cazuela.

    NOTA. El pitu de aldea tiene una carne más oscura y más dura que el de cultivo o de granja. Su tiempo de cocción, por tanto, es mayor que el que precisa el de granja.

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    Si quieres conocer de primera mano recetas asturianas, sencillas pero muy ricas, te recomendamos comprar el libro «25 años de Guisanderas de Asturias» y el libro «El Arte de cocinar», escrito por la famosa cocinera María Luisa García y reeditado actualmente.


    Texto: © Ramón Molleda para asturias.com Copyright Ramn Molleda



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