Coríu toma su nombre del asturiano, donde se usa para referirse al “pato” o al “ganso”. A Paco Argiz e Irene Arjona, les gusta esa idea porque habla de movimiento, de rutas largas y de aprendizaje: un hilo que enlaza el norte de Francia con África, dos lugares que han marcado su manera de entender la cocina. Ese recorrido se refleja en lo que hacen: una propuesta que nace del fuego, se apoya en el producto cercano y busca sabores limpios, intensos y reconocibles. En cada plato conviven el mar y la brasa, la técnica y el territorio, con la temporada como punto de partida.
En Coriú trabajan con materias primas de primera calidad, procedentes de productores locales y lonjas seleccionadas.
Las personas detrás de Coríu
Paco Argiz / Chef y jefe de cocina
Paco se formó en Madrid y ha construido su carrera entre la exigencia de la alta gastronomía y la enseñanza. Ha trabajado con equipos de primer nivel, incluyendo cocinas vinculadas a Benjamín Urdiain (Zalacaín), Patrick Buret (Hotel Ritz) y el Gran Casino Madrid. A esa base le suma una trayectoria internacional en Francia, Italia y Portugal, donde consolidó un estilo preciso y contemporáneo. En Coríu dirige la cocina con una idea clara: respeto por el producto, control del fuego y una brasa que no es un efecto, sino el centro del relato.
Irene Arjona / Maître y sumiller
Irene es la responsable de que la experiencia en sala tenga ritmo, calidez y detalle. Con una formación sólida y años al frente de equipos, ha desarrollado una manera de trabajar donde la elegancia no está reñida con la cercanía. Su labor como sumiller se construye viajando, conociendo bodegas y buscando etiquetas que encajen con la personalidad de la casa. Ha dirigido uno de los restaurantes más destacados de la sierra de Madrid y en Coríu firma una carta de vinos personal, pensada para acompañar la cocina sin eclipsarla, y un servicio atento que se nota en lo pequeño.
Carta con carnes de granjas de cercanía, con certificados IGP y una selección de las mejores piezas garantizando una altísima calidad; pescados directamente de la lonja, entrantes variados, exquisitas verduras a las que dan una gran importancia dentro de su cocina…
* Fotografías tomadas de la web del restaurante.
