Lo que conocemos como boroña preñada —característica del oriente de Asturias— se cocinaba sólo al finalizar la Cuaresma. El pan de maíz era consumido normalmente, pero con este tipo de relleno no, era toda una fiesta gastronómica reservada para Pascua. Se presentaba en la comida como plato principal, solo seguido por un buen postre. Se elegían productos del cerdo de primera calidad: chorizo, tocino, panceta y en algunas recetas también hay costilla. Hacerla no es muy difícil, pero hay que tener buenos ingredientes y algo de paciencia.
Lo mejor de este tipo de recetas tradicionales es que puedes elaborarlas en casa de una forma fácil, con pocos ingredientes que seguramente tendrás en la despensa o no resulten difíciles de conseguir. Es un bocado delicioso pero contundente.
Ingredientes de la boroña
- 600 gr de harina de maíz
- 150 gr de harina de trigo
- 550 ml de agua templada
- Sal
- 3 chorizos tiernos
- 250 gr de panceta
- 1/2 kg de costilla de cerdo fresca
Receta de la boroña paso a paso
1 · Precalienta el horno a 180°.
2 · En un bol de buen tamaño mezclamos la harina de maíz, la harina de trigo y la sal.
3 · Hacemos un agujero en el centro y vamos añadiendo agua poco a poco.
4 · Amasamos hasta conseguir una masa suave, como no lleva levadura no necesita levar, pero si tiene que reposar una media hora aproximadamente. Hay que terminar con una masa homogénea, suave y manejable, sin que se pegue en las manos.
5 · En un molde hondo y grande vamos a repartir la masa, retirando un tercio que nos va a servir de tapa.
6 · Forramos el molde, base y laterales, dejando libre el centro, donde echaremos el relleno. Hay gente que coloca hojas de berza en el molde y después forra con la masa.
7 · Rellenamos con los ingredientes: chorizos en trozos, costillas y panceta.
8 · Cubrimos con la masa reservada, sellando bien.
9 · Se deja reposar unas horas.
10 · Cubrimos todo con papel aluminio y metemos al horno durante unas dos horas o hasta que esté bien cocido, a unos 180° aproximadamente.
11 · Si pinchamos con un palillo/brocheta y sale limpio la boroña está lista.
Consejos para cocinar la boroña preñada
1 · Harina de maíz, si la tenemos de molinos de agua, mejor.
2 · El agua templada con sal, más bien poca.
3 · En horno eléctrico podemos empezar con temperatura de 200 grados media hora y luego bajar a 180 grados hasta finalizar la cocción.
Texto: © Ramón Molleda para asturias.com
