En cada cazuela late el oficio de Xuaquina Rodríguez, la guisandera de Casa Chema. Su cocina nace de la memoria y del respeto al producto, con ese punto de paciencia que solo da el fuego lento. En Casa Chema defienden un recetario tradicional afinado con el tiempo: la técnica se pule, la esencia permanece.
La fabada se sirve todos los días del año. Trabajan con faba seleccionada por Tierrina Vaqueira —nuestro proveedor principal— y un compango de Embutidos Naveda (morcilla, chorizo, lacón y panceta) que garantiza regularidad y sabor. No es casualidad que hayan sido doble ganadores de “La Mejor Fabada del Mundo”. Encabezan también el Ranking de fabadas de Asturias 2025 de El Yantar (El Comercio).
Ellos son Xuaquina y José Luis: una guisandera y un camarero de los de siempre. Creen en el trabajo bien hecho y en tratar a cada persona como en casa. No persiguen la perfección, sino la constancia: guisos de los de antes, servicio cercano y un ambiente cálido. En un tiempo que corre demasiado, eligen cocinar despacio y dedicar el tiempo a lo que importa.
La huerta
Buena parte de las verduras y hortalizas que utilizan —en platos tradicionales y en la propuesta vegana— procede de su propia huerta. La carta se ajusta a la temporada para garantizar producto fresco y natural.
Menú adaptado
Contamos con opciones aptas para celíacos, incluida la fabada, fabes con almejas y otros guisos adaptados. Mantenemos, además, alternativas veganas. Todos los platos aparecen identificados con sus alérgenos para que la experiencia sea segura y cómoda.
Lo que más valoran los clientes:
· Fabada: aparece como el plato emblema y uno de los grandes motivos de visita; varios comentarios la califican de “espectacular”.
· Cachopo y guisos tradicionales: muy bien considerados por sabor y punto, dentro de una propuesta de cocina asturiana clásica.
· Opciones sin gluten y veganas: los clientes destacan que están claramente indicadas y bien resueltas (incluida fabada/alternativas veganas).
· Postres: mención positiva recurrente; por ejemplo, hay quien destaca un helado artesanal de turrón como memorable.
* Fotos tomadas de la web del restaurante.
