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title:"Recetas asturianas"
description:"Todas las recetas de cocina asturiana tradicional. Los platos más típicos de la gastronomía de Asturias."
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--- # Recetas asturianas Todas las recetas de cocina asturiana tradicional. Los platos más típicos de la gastronomía de Asturias. ## Últimas entradas - [Receta frixuelos asturianos](https://asturias.com/receta-frixuelos-asturianos/) — Los frixuelos son también llamados filloas, crepes ... en otros lugares, pero prácticamente son lo mismo, dulces o salados la base de su elaboración es la misma. Nuestros frixuelos son crepes dulces hechos de leche, huevo, harina y azúcar . Son postre típico en tiempos cercanos al Carnaval o Antroxu . Hay gente que los rellena de cremas pasteleras, nata, chocolate caliente y una variedad de rellenos que los hacen subir de calorías.
- [Receta de boroña preñada](https://asturias.com/receta-de-borona-prenada/) — La boroña, pan de maíz y memoria, es un tesoro humilde de la cocina asturiana. Alimentó a generaciones con su sencillez recia, cocida entre hojas de berza y, a veces, con chorizo escondido en su alma dorada. Más que una receta, es un recuerdo que aún huele a leña y campo mojado. Y pide tiempo, como todo lo que merece la pena. No se apresura: reposa, fermenta y se cuece lenta, envuelta en berza o en la paciencia de quien sabe que los sabores de verdad no admiten prisas. Es pan, sí, pero también ceremonia.
- [Receta pantrucu o emberzao](https://asturias.com/receta-pantrucu-o-emberzao/) — Los pantrucos o emberzaos y los fariñones parten de la misma materia prima, un amasado de cebolla picada en fino, grasa picada fina también, harina de maíz, especias y sangre de cerdo o de vacuno comprada en mataderos. Son típicos de la zona oriental de Asturias y son parientes de la morcilla tradicional -la de Burgos-, aunque no tenga el arroz, indispensable en la burgalesa. A nosotros nos gustan acompañados de unas patatas -si son de casa, mejor- fritas en triángulos, también hay quién los acompaña de tortos o ensalada, quizás para desengrasar.
- [Receta tortos de maíz asturianos](https://asturias.com/receta-tortos-de-maiz-con-picadillo/) — Son un manjar muy fácil de elaborar -una buena harina de maíz puede marcar la diferencia-, es habitual acompañarlos con huevos fritos y una buena ración de picadillo de chorizo ; también hay quien los prefiere con otro tipo de acompañamiento: queso Cabrales, pimientos asados, morcilla... o incluso, mojarlos en leche. El uso conjunto del maíz y de la leche también se remonta tiempo atrás, en tiempos de escasez y hambruna, las abuelas regaban de leche las populares fariñas que comían a cuchara y en un plato hondo , ligeramente azucaradas.
- [Receta carne gobernada al estilo Oviedo](https://asturias.com/receta-carne-gobernada-al-estilo-oviedo/) — ¿Sabías que…? A la carne guisada “de a diario” se la llamó antiguamente carne de chigre, carne de taberna, carne de batallón… El nombre de carne gobernada (muy antiguamente, governada), se debe a que gobernar, en una de sus acepciones, significa “hacer las cosas con mimo y cuidado” y si son de alimento, que exciten el apetito y nutran convenientemente. Este nombre para designar la carne guisada está muy afincado en Oviedo.
- [Receta tarta de la abuela asturiana](https://asturias.com/receta-tarta-de-la-abuela-asturiana/) — La archiconocida «Tarta de la abuela» siempre triunfa, con su textura gusta a todo el mundo. Hay muchas recetas para su elaboración: con crema pastelera, sin flan, con natillas, con nata, usando la Thermomix... y también está la variante asturiana, utilizando «Flanín» en sus ingredientes. Te detallamos cómo se elabora para que disfrutes de un postre muy dulce.
- [Receta pote asturiano](https://asturias.com/receta-pote-asturiano/) — Os presentamos aquí la receta tradicional de un plato estrella de la gastronomía asturiana. El pote de berzas, o pote asturiano, es sin duda un plato contundente, de los que te cargan de energía y cocinado sobre todo en otoño e invierno , en tiempos de matanza ya que lleva diferentes productos del cerdo, especialmente compango. Es junto a la fabada uno de los platos de cuchara más populares de Asturias. ¡Qué aproveche!
- [Receta arroz con pitu caleya](https://asturias.com/receta-arroz-con-pitu-caleya/) — En las casas campesinas criaban pollos y gallos de corral con destino a grandes celebraciones familiares religioso-festivas (bodas, bautizos y comuniones), o como obsequio en colaboraciones vecinales domésticas (matanza del gochu, enristrado del maíz, etc.). El gallu de corral -pitu de caleya como aquí en Asturias lo llamamos-, para estar en sazón, ha de tener una edad aproximada al año. El gallu de cultivo en granja apenas supera los dos meses. Téngalo presente.
- [Receta cebollas rellenas](https://asturias.com/receta-cebollas-rellenas/) — Se cuenta que dos cocineras de El Entrego, la Nina y la Conda, fueron, en el siglo pasado, las inventoras de estas cebollas, preparadas como plato de vigilia en días de Semana Santa. La realidad histórica demuestra (y así consta en el libro de cocina de Juan de Altimiras, del siglo XVIII), que las cebollas rellenas eran comida cuaresmal en muchos monacatos españoles.
- [Receta casadiellas asturianas](https://asturias.com/receta-casadiellas-postre-asturiano/) — Esta típica dulcería, a la que muchos estudiosos de la cocina asturiana le atribuyen un claro origen romano , está relacionada con el clásico nucatus que se preparaba con harina, miel y nueces, y posiblemente el vocablo casadiella se derive del término latino capsella (ʻcajitaʼ), lo que de algún modo define la forma y método de elaboración de ese postre. Las casadiellas o"casadielles" son una masa de harina de trigo que se rellena con una mezcla de nueces, azúcar y anís ; también hay quien la elabora con masa de hojaldre. Son 15 cm. de longitud aproximadamente con los extremos cerrados para que no se salga el contenido de su interior, y sellados con un tenedor.
- [Cachopo de setas y queso Gamonéu](https://asturias.com/cachopo-relleno-de-setas-y-queso-gamoneu/) — El cachopo llegó a la cocina asturiana para quedarse. Cuando llegó, es otra historia. Parece que se popularizó en los años cuarenta del pasado siglo en el antiguo bar Pelayo de Oviedo . Hoy en día es un plato archiconocido, tiene sus defensores y sus detractores, aquéllos que lo comparan o identifican con un san jacobo, con una milanesa..., pero cada plato tiene su propia elaboración y el cachopo con ingredientes 100% asturianos -ternera asturiana y queso D.O.P. , ya sea Gamonéu, Casín...- marca la diferencia.
- [Receta verdinas con langostinos](https://asturias.com/receta-verdinas-con-langostinos/) — Las verdinas son alubias muy finas, mantecosas si se consigue una cocción en su punto. En Asturias se producen en la zona del Valle de Ardisana en Llanes . Suaves al paladar, combinan muy bien con marisco y con caza -conejo, jabalí...-.
- [Receta cachopo asturiano](https://asturias.com/receta-cachopo-asturiano/) — Aclarar qué es"un buen cachopo" puede hacerse mejor por eliminación, enumerando los aspectos en los que el cocinero/a mete la pata a la hora de elaborarlo. Puede ser que el problema comience por no elegir bien la materia prima. En este caso la carne puede estar dura o correosa. Mejor es no encontrar rastro de grasa, nervio, ni impureza que convierta el cachopo en un chicle.
- [Receta almejas a la marinera](https://asturias.com/receta-almejas-a-la-marinera/) — Asturias es tierra de pescado y mariscos, conocida en todo el país por la calidad de sus productos. Aquí abundan las recetas marineras, ésta de hoy quizás se diferencia de la receta tradicional gallega porque en su elaboración no se echa tomate ni pimentón dulce. Pasamos a cocinar...
- [Receta Rollo de bonito](https://asturias.com/receta-rollo-de-bonito/) — Si hablamos del bonito de costera, el momento de óptimo para su consumo, cuando guarda su máximo equilibrio gastronómico, es la segunda quincena de julio y la primera de agosto , aunque puede degustarse hasta finales de septiembre, incluso octubre. La receta del rollo de bonito es una receta tradicional de zonas marineras como Ribadesella, un plato de verano que se comía en familia. En la cocina su versatilidad es enorme. Ideal para preparar pinchos, tostas, brochetas y tapas, como ingrediente para ensaladas, salteados, tortillas, pastas y arroces. A la hora de elaborar platos únicos lo importante es saber tratarlo, pues es un producto elegante que si se maltrata al cocinarlo deja de serlo. En general tanto sus partes nobles como menos nobles quedan chafadas si se cocinan demasiado. Además, no todas las partes se deben cocinar igual; donde tiene más grasa es preferible la plancha o la parrilla, para que selle por fuera y respete su jugosidad.
- [Receta arroz con leche](https://asturias.com/receta-arroz-con-leche/) — Es uno de los postres más conocidos de la gastronomía asturiana y te vamos a explicar cómo hacerlo para que te quede delicioso. Nada de merengues para acompañar, hojas de menta, frambuesas... y demás, que hay cada receta en la red y en algunos libros de reputados cocineros que espanta. Será 100% tradicional .
- [Receta Fabada asturiana](https://asturias.com/receta-fabada-asturiana/) — En Asturias tenemos una carta extraordinariamente extensa: fabes con gallina, fabes con perdiz o fabes con liebre, fabes con pata de jabalí, fabes con pitu de caleya, fabes con pixín o rape, fabes con almejas, fabes con centollu, etc. Pero el plato más universal de Asturias es la FABADA, abundante y popular, que ha dado al Principado gran fama gastronómica.