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title:"Ternera asturiana"
description:"Las dos razas autóctonas, la Asturiana de los valles y Asturiana de la Montañas, son terneras de gran calidad cárnica, con las cualidades y texturas que exige el consumidor contemporáneo. Es una carne sana porque tiene niveles bajos de colesterol y ácido úrico, es rica en proteínas y baja en grasas, además es sabrosa y muy jugosa. También es una rica fuente de hierro, cobre, fosfato, potasio, sodio y magnesio. Su excelente genética se completa con una alimentación natural: leche materna y pastos."
url: https://asturias.com/ternera-asturiana/
date: 2011-01-24
modified: 2022-09-21
author:"admin"
categories: ["Gastronomía de Asturias","Qué ver y visitar en Asturias"]
tags: ["Caso","Productos con D.O."]
type: post
lang: es
--- # Ternera asturiana **Los pastos asturianos** son la materia prima de su carne. El paisaje verde de esta comunidad está poblado de ganado vacuno que nace, se cría y se engorda en un escenario privilegiado. La carne de Asturias ya es un referente nacional. Actualmente se regula su producción bajo una **Indicación Geográfica Protegida (IGP)**. “Ternera asturiana”, o “Carne roxa”, como se la conoce también popularmente, es una denominación que incorpora a **dos razas bovinas: Asturiana de los valles y Asturiana de la Montaña**. La primera de ellas es mansa, se desenvuelve a las mil maravillas en terrenos accidentados y soporta perfectamente temperaturas extremas. Es de pelaje castaño, al igual que la Asturiana de la Montaña o Casina, que se implanta principalmente en la zona oriental del Principado desde tiempos inmemoriales, cumpliendo una función esencial en la conservación del medio. Se sacrifican, despiezan y almacenan en instalaciones registradas, siguiendo las normas estipuladas, y en su comercialización llevan precintos y etiquetas específicas de procedencia, peso, lugar y fecha de sacrificio del animal. Está totalmente prohibido el uso de sustancias anabolizantes. **Su sello de calidad está plenamente garantizado** con rigurosos controles, y por toda la geografía astur proliferan los certámenes ganaderos donde se premian los ejemplares con más mérito, en una línea ascendente de mejora de la cabaña bovina. **Cangas del Narcea es el municipio que lidera la producción de carne en Asturias**, seguida de Tineo, Allande y Piloña. ### La carne roxa en la cocina Asada, a la plancha, guisada, preparada de múltiples maneras es ya **un plato esencial de la cocina regional**. Se ha consolidado hasta el punto de que en muchas casas asturianas y restaurantes ya no entra otro producto que no lleve este sello de garantía. En función del guiso que se vaya a hacer, se debe elegir una u otra pieza, y de esto sabe mucho el ramo de la restauración asturiana, que nos presentan los mejores platos y los mejores despieces, forjando un listado básico de platos con esta materia prima. Para los restaurantes asturianos: “nuestra ternera es la mejor” es su lema, y para darle más fama ahí están platos de ensueño: desde el cachopo hasta la simple chuleta, pasando por la carne gobernada, el solomillo al foie, los escalopines al cabrales, los chuletones y un largo etcétera. Si hubiese que hacer una selección de las recetas más populares y sabrosas habría que hablar del **solomillo con salsa de cabrales y dulce de manzana**, del omnipresente y voluminoso “cachopo”. **El cachopo es similar en concepto al “cordon bleu francés”**, dos filetes de ternera relleno con jamón cocido y queso, que en la versión asturiana lleva jamón serrano y algún queso imprescindible de la tierra, con guarniciones varias: champiñones y guisantes, patatas fritas, aunque en su versión más asturiana incorpora nabos cocidos o fritos en manteca. El cachopo suele ser el motivo de retos entre comensales: a ver quien es capaz de comerlo entero… **** [!(https://asturias.com/asturiasbasica/imagenes/cachopo-asturias-1p.jpg)](https://asturias.com/cachopo-de-asturias/) ### (https://asturias.com/cachopo-de-asturias/) El cachopo es una elaboración asturiana, un plato básico de su gastronomía que abunda en toda su** … (https://asturias.com/cachopo-de-asturias/) Grandón y voluminoso también es el popular **chuletón**. Un manjar ostentoso que es doble si es de procedencia asturiana y se acompaña de unas patatas fritas en paja. Si a un chuletón le quitamos el hueso se convierte en un **entrecot**. Abunda en Asturias el entrecot al Cabrales, pero también se sirve con otros quesos asturianos, a la pimienta, y con guarniciones elaboradas. **Solomillos y escalopines** también son platos excelentes de carne roxa. **La carne asturiana puede degustarse a la parrilla en todos los casos**, incluso como carpaccio, congelando la carne y cortándola a máquina.