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title:"Receta carne gobernada al estilo Oviedo"
description:"¿Sabías que…? A la carne guisada “de a diario” se la llamó antiguamente carne de chigre, carne de taberna, carne de batallón… El nombre de carne gobernada (muy antiguamente, governada), se debe a que gobernar, en una de sus acepciones, significa “hacer las cosas con mimo y cuidado” y si son de alimento, que exciten el apetito y nutran convenientemente. Este nombre para designar la carne guisada está muy afincado en Oviedo."
url: https://asturias.com/receta-carne-gobernada-al-estilo-oviedo/
date: 2024-01-30
modified: 2024-01-31
author:"admin"
categories: ["Gastronomía de Asturias","Qué hacer en Asturias"]
tags: ["Recetas asturianas"]
type: post
lang: es
--- # Receta carne gobernada al estilo Oviedo En el **menú gastronómico de La Ascensión** -una de las señas relevantes del calendario culinario de Asturias- hay: menestra de verduras del tiempo, **carne gobernada el estilo de Oviedo** y una tarta de queso con cerezas. En todas los establecimientos hosteleros ovetenses encontraremos idéntico menú en esta multitudinaria feria primaveral. **** [!(https://asturias.com/asturiasbasica/imagenes/feria-de-la-ascension-oviedo-1p.jpg)](https://asturias.com/feria-de-la-ascension/) ### (https://asturias.com/feria-de-la-ascension/) La Ascensión es una celebración muy arraigada en la capital asturiana. El origen de la misma se remonta al** … (https://asturias.com/feria-de-la-ascension/) La receta nos saldrá más rica si utilizamos carne de ternera asturiana I.G.P. Podemos usar diferentes cortes: morcillo, espaldilla o chamón, siempre troceados en pedazos intermedios, ni grandes ni muy pequeños.* Nunca te recomendamos engordar la salsa con harina. ### Ingredientes carne gobernada - 1 kg de carne de ternera para guisar - 2 cebollas - 2 dientes de ajo - 1 pimiento rojo - ½ pimiento verde - Vino blanco o brandy - Pimentón - Aceite - Sal ### Receta carne gobernada 1· Se trocea la carne en pedazos medianos. Después se adoba con ajo y sal y se fríe vuelta y vuelta en aceite. Se pochan en ese aceite, a modo de pisto, las cebollas, los ajos y los pimientos. Seguidamente, se incorpora a la cazuela, donde ya estará la carne. 2· Se cubre todo con caldo o agua, y se riega con un chorro de vino blanco recio o con brandy. Por último, se cuece a fuego moderado hasta que la carne esté blanda (no deshecha). 3· Se rectifica de sal y se deja reposar durante 1 hora aproximadamente. En muchos recetarios se recomienda incorporar unos guisantes ya cocidos, unas patatas en dados pequeños, unos trozos de pimiento rojo asado, etc. ### Libro Recetas para amar Asturias En nuestra tienda online puedes conseguir el libro *«Recetas para amar Asturias»* en el que encontrarás esta receta y muchas más, así podrás acercarte a nuestra gastronomía. También te ofrecemos la posibilidad de comprar una exquisita comida elaborada. Entra y descubre más de cien productos asturianos de primera calidad. - [ Fuera de stock !(https://asturias.com/wp-content/uploads/2023/11/carne-guisada-asturias-3-1-320x427.jpg) ](https://asturias.com/productos-de-asturias/carne-guisada-receta-asturiana/) #### (https://asturias.com/productos-de-asturias/carne-guisada-receta-asturiana/) 7,90€ IVA incluido (https://asturias.com/productos-de-asturias/carne-guisada-receta-asturiana/) - [ Fuera de stock !(https://asturias.com/wp-content/uploads/2021/03/recetas-para-amar-asturias-370x493.jpg) ](https://asturias.com/productos-de-asturias/recetas-para-amar-asturias/) #### (https://asturias.com/productos-de-asturias/recetas-para-amar-asturias/) 19,95€ IVA incluido (https://asturias.com/productos-de-asturias/recetas-para-amar-asturias/)