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title:"Receta arroz con leche"
description:"Es uno de los postres más conocidos de la gastronomía asturiana y te vamos a explicar cómo hacerlo para que te quede delicioso. Nada de merengues para acompañar, hojas de menta, frambuesas... y demás, que hay cada receta en la red y en algunos libros de reputados cocineros que espanta. Será 100% tradicional."
url: https://asturias.com/receta-arroz-con-leche/
date: 2018-02-28
modified: 2024-01-31
author:"admin"
categories: ["Gastronomía de Asturias"]
tags: ["Recetas asturianas"]
type: post
lang: es
--- # Receta arroz con leche ### Arroz con leche asturiano La receta asturiana se diferencia de otras recetas de arroz con leche por la **cremosidad** y el requemado de azúcar y canela. La cremosidad se consigue añadiendo más leche y **alargando la cocción hasta que el arroz casi se deshace del todo**. Pasamos a contaros en pocos pasos cómo podéis hacer en casa este riquísimo postre tan tradicional en nuestra tierra. ### Ingredientes del arroz con leche asturiano - 200 g de arroz redondo, tipo bomba - 200 ml de agua - 2,5 l de leche entera, si encontráis de leche de vaca cruda mejor - 1 Limón grande - 1 Rama de canela grande - 150 g de azúcar blanquilla - 1 Pizca de sal generosa - Mezcla de 100 g de azúcar y 10 g de canela en polvo, para el requemado final de la presentación - Opcional: Un chorrito de anís, no más de 1 cucharada ### Elaboración del arroz con leche asturiano - 1· **Preparamos el limón**, lo lavamos y pelamos de manera fina, sin dejar mucho blanco que luego amarga el arroz. - 2·** Calentamos los dos litros de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición**. Bajamos la temperatura y quitamos del fuego, añadimos la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos en reposo durante unos 5 minutos. - 3· En otra cazuela** juntamos el arroz con el agua, la pizca de sal y lo llevamos a ebullición**. En cuanto el arroz haya chupado todo el agua retiramos. Hemos añadido poco agua y el arroz aún estará un poco duro, con este proceso conseguimos ahorrar casi media hora. Pasamos todo a la cazuela de la leche y hervimos a muy poca temperatura el arroz, removiendo cada 10 minutos para que no se vaya pegando a la cazuela y que se mezclen bien los sabores. - 4· Al proceso le queda una hora más o menos. **Añadimos el medio litro de leche que tenemos reservado**. Seguimos con la temperatura baja otra hora más, siempre removiendo para conseguir ese punto deseado de cremosidad. - 5· Cuando consigamos que el arroz esté cremoso, teniendo en cuenta que cuando se enfríe engordará un poco,** añadimos el azúcar**. El azúcar siempre lo añadimos al final para que no se pegue, además también engordará la crema un poco. - 6· Listo. **Dejamos que repose 15 minutos,** en cada recipiente en el que hemos servido una ración. - 7· Cuando vayamos a servir el arroz con leche quemaremos la superficie. Echamos una cucharada de azúcar mezclado con canela en polvo en la parte superior y **quemamos con un soplete de cocina**. ### Libros de recetas asturianas Si quieres conocer de primera mano recetas asturianas, sencillas pero muy ricas, te recomendamos comprar el libro **«25 años de Guisanderas de Asturias»** y el libro **«El Arte de cocinar»**, escrito por la famosa cocinera María Luisa García y reeditado actualmente. - [ Fuera de stock !(https://asturias.com/wp-content/uploads/2023/06/veinticinco-anos-guisanderas-320x427.jpg) ](https://asturias.com/productos-de-asturias/25-anos-de-guisanderas-de-asturias/) #### [25 años de las Guisanderas de Asturias](https://asturias.com/productos-de-asturias/25-anos-de-guisanderas-de-asturias/) 24,50€ IVA incluido (https://asturias.com/productos-de-asturias/25-anos-de-guisanderas-de-asturias/) - [ Fuera de stock !(https://asturias.com/wp-content/uploads/2023/06/El-Arte-de-cocinar-II-320x427.jpg) ](https://asturias.com/productos-de-asturias/el-arte-de-cocinar-segunda-parte/) #### (https://asturias.com/productos-de-asturias/el-arte-de-cocinar-segunda-parte/) 28,00€ IVA incluido (https://asturias.com/productos-de-asturias/el-arte-de-cocinar-segunda-parte/)