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title:"Asador Coríu"
description:"Coríu toma su nombre del asturiano, donde se usa para referirse al “pato” o al “ganso”. A Paco Argiz e Irene Arjona, les gusta esa idea porque habla de movimiento, de rutas largas y de..."
url: https://asturias.com/asador-coriu-cudillero/
date: 2025-12-15
modified: 2026-03-09
author:"admin"
categories: ["Sidrerías y restaurantes en Asturias"]
tags: ["Mejores restaurantes Asturias calidad-precio"]
type: post
lang: es
--- # Asador Coríu **Coríu toma su nombre del asturiano**, donde se usa para referirse al “pato” o al “ganso”. A Paco Argiz e Irene Arjona, les gusta esa idea porque habla de movimiento, de rutas largas y de aprendizaje: un hilo que enlaza el norte de Francia con África, dos lugares que han marcado su manera de entender la cocina. Ese recorrido se refleja en lo que hacen: **una propuesta que nace del fuego, se apoya en el producto cercano y busca sabores limpios, intensos y reconocibles**. En cada plato conviven el mar y la brasa, la técnica y el territorio, con la temporada como punto de partida. En Coriú trabajan con **materias primas de primera calidad, procedentes de productores locales y lonjas seleccionadas**. **Las personas detrás de Coríu** Paco Argiz / Chef y jefe de cocina Paco se formó en Madrid y ha construido su carrera entre la exigencia de la alta gastronomía y la enseñanza. Ha trabajado con equipos de primer nivel, incluyendo cocinas vinculadas a Benjamín Urdiain (Zalacaín), Patrick Buret (Hotel Ritz) y el Gran Casino Madrid. A esa base le suma una trayectoria internacional en Francia, Italia y Portugal, donde consolidó un estilo preciso y contemporáneo. En Coríu dirige la cocina con una idea clara: respeto por el producto, control del fuego y una brasa que no es un efecto, sino el centro del relato. Irene Arjona / Maître y sumiller Irene es la responsable de que la experiencia en sala tenga ritmo, calidez y detalle. Con una formación sólida y años al frente de equipos, ha desarrollado una manera de trabajar donde la elegancia no está reñida con la cercanía. Su labor como sumiller se construye viajando, conociendo bodegas y buscando etiquetas que encajen con la personalidad de la casa. Ha dirigido uno de los restaurantes más destacados de la sierra de Madrid y en Coríu firma una carta de vinos personal, pensada para acompañar la cocina sin eclipsarla, y un servicio atento que se nota en lo pequeño. Carta con **carnes de granjas de cercanía**, con certificados IGP y una selección de las mejores piezas garantizando una altísima calidad; pescados directamente de la lonja, entrantes variados, exquisitas verduras a las que dan una gran importancia dentro de su cocina… * Fotografías tomadas de la web del restaurante.