La empresa Santolaya, que desarrolla su actividad desde el 2003, centrada en la elaboración de productos lácteos artesanos, fundamentalmente arroz con leche y yogur, elaborados a partir de leche fresca de la ganadería cabranesa «Trescasa».
Nuestra existencia es el fruto de la más antigua tradición, que hace de Cabranes un lugar desde donde siempre se ha sabido transformar la leche de las vacas, que pastan en este privilegiado entorno natural, en postres tradicionales entre los que destaca, sin lugar a dudas, el genuino arroz con leche.
En Cabranes, esta receta se guarda celosamente al calor del «Llar» donde antiguamente se elaboraba, y nosotros hemos adaptado a las nuevas exigencias de la industria agroalimentaria, sin perder ese punto que lo hace diferente y a la vez auténtico.
Prueba de esta tradición es el hecho que desde hace veinticinco años se celebra en Cabranes el «Festival del Arroz con Leche», cita gastronómica por excelencia, donde se honra a este postre tan asturiano y a la vez tan universal.
Nuestros productos están elaborados sólo con ingredientes naturales. Como base de la fabricación utilizamos leche fresca que recogemos de una sola ganadería seleccionada, lo que nos permite controlar la calidad de la leche y garantizar su control sanitario. La leche es sometida a un proceso de pasterización para posteriormente elaborar los postres de un modo tradicional.
La selección tanto de las materias primas, como de los fermentos naturales utilizados en el proceso de elaboración, unido a un cuidado control en la producción, garantizan la calidad de nuestros productos, sin renunciar al carácter artesano.
Sin duda, la calidad se obtiene con materia prima seleccionada, pero los procesos de elaboración requieren de un tiempo determinado que no es otro que el tradicional que se destinaba en los antiguos "Llares" (obradores). En la elaboración del arroz con leche se necesitan al menos dos horas de cocción para conseguir esta textura tan cremosa, y en el caso del yogur se precisan cuatro horas de fermentación.
Por último el envasado, etiquetado y el tradicional "requemao" que aplicamos al arroz con leche, se realizan de una forma manual.
Arroz con leche
Elaborado con leche fresca pasterizada, arroz de grano corto, azúcar, canela, cortezas de limón, anís y sal.
Yogur Natural
Yogur artesano elaborado con leche natural pasterizada de vaca y fermentos lácticos seleccionados.
Yogur con moras
Yogur artesano elaborado con leche natural y con auténticas moras.
Nuestra fábrica ha sido proyectada siguiendo la estética tradicional de la zona, de forma que está integrada en este entorno natural, respetando de esta manera la riqueza paisajística del concejo de Cabranes.
Así mismo está equipada con la más moderna maquinaria que garantiza la calidad y seguridad en el proceso de elaboración y a su vez reproduce en modo tradicional en la elaboración de nuestros productos. Igualmente cumple toda la normativa que afecta a las industrias agroalimentarias y está sometida a los controles periódicos establecidos en la legislación realizados por un laboratorio independiente.
